Die Vinifizierung
Wir vinifizieren unsere Weine nach den Richtlinien des „integrierten" Weinbaus. Die wichtigsten Säulen sind die Förderung der Gesundheit und Fruchtbarkeit des Bodens durch schonende Bodenbearbeitung und die Bewirtschaftung des Weinbergs unter Berücksichtigung der natürlichen Stoffkreisläufe. Arbeiten im Einklang mit der Natur. Die gezielte beste Qualität der Trauben im Weinberg wird im Keller schonend überwacht und begleitet.
Die Weine werden in temperaturkontrollierten Edelstahltanks im Obergeschoss vinifiziert.
Nach Abschluss der Gärung werden die Weine durch natürlichen Falldruck in den historischen
Holzfasskeller im Untergeschoss des Weinguts, 15 Meter unter der Erde, geleitet.
Dort reifen sie u. a. in schönen alten Eichenfässern und in Edelstahlbehältern auf der
Feinhefe, bis sie zur Abfüllung freigegeben werden.
Die Weinbereitung
Die Weißweintrauben werden schonend mit 0,8 bar Druck gepresst und kühl bei
17–20 °C vergoren. Sie liegen bis zum Frühjahr auf der Feinhefe, damit sich Frucht
und Würze optimal entwickeln.
Bei den Grünen Veltlinern und Rieslingen aus den ersten Lagen geschieht dies erst nach
10 Monaten auf der Feinhefe.
Die Rotweine werden in eigenen Behältern 8–20 Tage lang auf den Maischen vergoren,
anschließend erfolgt der biologische Säureabbau.
Danach reifen die Rotweine in großen Eichenfässern und französischen Barriques.
In unserer Vinothek finden Sie Weine bis zum Jahrgang 1970, die dort seit ihrer Abfüllung gelagert werden und auf Wunsch zum Verkauf stehen.
Wir schätzen unsere jahrzehntelangen Rebstöcke sehr, setzen aber auf der anderen Seite auf modernste Weinbereitung, um höchste Qualitätsstandards zu gewährleisten. Wir glauben fest an die Erhaltung der natürlichen Ressourcen — deshalb arbeitet unser Weingut im Einklang mit der Natur und praktiziert nachhaltigen Weinbau und Produktion.