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Das Weingut Dolle, Gründungsmitglied dieser 1992 ins Leben gerufenen Vereinigung der österreichischen Traditionsweingüter, befindet sich in der niederösterreichischen Gemeinde Strass im Weinbaugebiet Kamptal, 60km westlich von Wien gelegen. In dritter Generation, wird das 1765 erbaute Stammhaus Dolle nun seit über 50 Jahren von Peter Dolle Senior geführt. Das Ergebnis seine in all den Jahren angesammelten Erfahrungen und Können, spiegelt sich in höchster Weinqualität sowohl in der Kategorie Weißwein aber auch bei den wunderbaren Rotweinen, mit unter anderem der Ehrung zum Falstaff Winzer des Jahres 1991, eindrucksvoll wider. Wir schätzen unsere jahrzehntelangen Rebstöcke sehr, setzen aber auf der anderen Seite auf modernste Weinbereitung, um höchste Qualitätsstandards zu gewährleisten. Wir glauben fest an die Erhaltung der natürlichen Ressourcen, deshalb arbeitet unser Weingut im Einklang mit der Natur und praktiziert nachhaltigen Weinbau und Produktion.
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DIE VINIFIZIERUNG
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Wir vinifizieren unsere Weine nach den Richtlinien des "integrierten" Weinbaus. Die wichtigsten Säulen sind die Förderung der Gesundheit und Fruchtbarkeit des Bodens durch schonende Bodenbearbeitung und die Bewirtschaftung des Weinbergs unter Berücksichtigung der natürlichen Stoffkreisläufe. Arbeiten im Einklang mit der Natur. Die gezielte beste Qualität der Trauben im Weinberg, wird im Keller schonend überwacht und begleitet.
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Die Weine werden in temperaturkontrollierten Edelstahltanks im Obergeschoss vinifiziert. Nach Abschluss der Gärung werden die Weine durch natürlichen Falldruck in den historischen Holzfasskeller im Untergeschoss des Weinguts, 15 Meter unter der Erde, geleitet. Dort reifen sie u. a. in schönen alten Eichenfässern und in Edelstahlbehältern auf der Feinhefe, bis sie zur Abfüllung freigegeben werden.
DIE WEINBEREITUNG
Die Weißweintrauben werden schonend mit 0,8 bar Druck gepresst und kühl bei 17-20 °C vergoren. Sie liegen bis zum Frühjahr auf der Feinhefe, damit sich Frucht und Würze optimal entwickeln. Bei den Grünen Veltlinern und Rieslingen aus den ersten Lagen geschieht dies erst nach 10 Monaten auf der Feinhefe.
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Das Weingut Dolle, Gründungsmitglied dieser 1992 ins Leben gerufenen Vereinigung der österreichischen Traditionsweingüter, befindet sich in der niederösterreichischen Gemeinde Strass im Weinbaugebiet Kamptal, 60km westlich von Wien gelegen. In dritter Generation, wird das 1765 erbaute Stammhaus Dolle nun seit über 50 Jahren von Peter Dolle Senior geführt. Das Ergebnis seine in all den Jahren angesammelten Erfahrungen und Können, spiegelt sich in höchster Weinqualität sowohl in der Kategorie Weißwein aber auch bei den wunderbaren Rotweinen, mit unter anderem der Ehrung zum Falstaff Winzer des Jahres 1991, eindrucksvoll wider. Wir schätzen unsere jahrzehntelangen Rebstöcke sehr, setzen aber auf der anderen Seite auf modernste Weinbereitung, um höchste Qualitätsstandards zu gewährleisten. Wir glauben fest an die Erhaltung der natürlichen Ressourcen, deshalb arbeitet unser Weingut im Einklang mit der Natur und praktiziert nachhaltigen Weinbau und Produktion.
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Die Rotweine werden in eigenen Behältern 8-20 Tage lang auf den Maischen vergoren, anschließend erfolgt die biologische Säureabbau. Danach reifen die Rotweine in großen Eichenfässern und französischen Barriques.
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In unserer Vinothek finden Sie Weine bis zum Jahrgang 1970, die dort seit ihrer Abfüllung gelagert werden und auf Wunsch zum Verkauf stehen.
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